Plateau de fromages de Frances,Camenbert de Normandie, Tome de Savoie, fromage de chevre,bleu d' Auvergne
La jolie ville de Colmar, Alsace gastronomie , aoc Munster, France
Fromages
Qui dit Normandie dit fromages.Nous sommes fiers des 3 AOC du Pays d'Auge, et adorons les faire mieux connaître :
Le Pont l'Evêque
est le plus ancien, fabriqué par des moines au XIIème siècle sous le nom d'Angelot, ou Angelon. Il prendra son nom actuel au XVIIème siècle. Son AOC date de 1972.
Le Livarot
est cité pour la première fois en 1690. Au XIXème siècle, il était le fromage normand le plus consommé en France, on disait de lui qu'il était "la viande de l'ouvrier". Surnommé le colonel parce qu'entouré de 5 rangs de laîche (roseau), il a obtenu son AOC en 1975.
Le Camembert
Marie Harel aurait, d'après la légende, été à l'origine de sa recette en 1791. Il a obtenu en 1983 une AOC pour l'appellation "camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche".
Si l’on en croit la légende, la naissance du Camembert a lieu en 1791 grâce à une fermière du nom de Marie Harel qui habitait à Beaumoncel et originaire du village de Camembert. Un abbé, originaire de la Brie, demanda un jour l’hospitalité à Marie Harel. Pour la remercier, il lui livra les secrets de fabrication du fromage et celle-ci créa un nouveau fromage différent de part sa conception puisqu’elle égouttait le caillé du lait à l’aide d’un pochon au lieu de le briser comme l’abbé lui avait conseillé. On commença à trouver des Camemberts un peu partout en France notamment grâce à l’arrivée du chemin de fer en 1850. De nos jours, on peut acheter des Camemberts partout dans le monde ou presque et son succès est tel qu’il est imité dans de nombreux pays, c’est pourquoi il a l’appellation ‘’A.O.C’’ (Appellation d'Origine Contrôlée) pour garantir son origine aux consommateurs.
Alsace,munster aoc, France
Sans rentrer dans le détail voici les principales étapes de sa fabrication une fois que l’on a effectué les analyses et l’écrémage du lait :
-le caillage du lait s’effectue avec l’addition de présure et de ferments,
-le moulage de la caille à la louche dans des moules individuels où le Camembert prend sa forme définitive,
-l’égouttage à lieu pendant ce temps et peut durer une journée,
-le salage se fait dans un saloir où la température est comprise entre 18 ° et 20 °C. Une fois les fromages sortis de leurs moules, on les imprègne de sel sur toutes les surfaces, cette opération a pour but de développer l’arôme du Camembert et la formation de sa croûte,
-l’affinage dans le hâloir à une température comprise entre 10 ° et 14 °C permet d’affiner la maturation des fromages. Il faut les retourner toutes les 48 heures et cela dure en moyenne une douzaine de jours,
-le conditionnement s’effectue ensuite dans les boîtes bien connues de tous et les Camemberts sont prêts à être consommés.
La durée de fabrication des fromages est de 3 à 4 semaines environ et de nombreux contrôles sanitaires ont lieu pendant les étapes de fabrication pour garantir un produit aux qualités irréprochables
Camenbert de Normandie, France
Fromages d' Auvergne, France
Bleu d'Auvergne, France
Vroum52
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Carte des fromages d''Auvergne, France
Fromage de Saint Nectaire, France
Fromage de Cantal, France
Chevres de Charente Poitou, France
Charente Poitou, France
La région Poitou-Charentes est le berceau de nombreux fromages de chèvre réputés. On peut y trouver aussi quelques fromages de Brebis traditionnels ainsi que des fromages au lait de vache surtout sous forme de caillés frais ou de laitages car la principale utilisation du lait de vache est réservée au fameux beurre A.O.C. Charentes-Poitou
Mothais sur feuille
Fromage de chèvre fermier,crémeux et noiseté. La feuille de chataignier sur laquelle il repose a une fonction importante d'assèchement du dessous du fromage ainsi que d'éloignement des insectes. Le consommer jeune ou demi-affiné.
Chabichou du Poitou
Fromage de chèvre A.O.C. depuis 1990,de fabrication fermière ou laitière, sa saveur noisetée, n'est pas très soutenue à l'image des fromages de la région.
Tricorne de Marans et Pigouille
Ces fromages de BREBIS du marais poitevin se consomment tout juste égoutés avec de " l'aillet " ( ail vert ) pour le tricorne ou affinés "gras" pour la pigouille. Très frais, la saveur est lactique. Affiné, elle reste douce et crémeuse. Très petite production fermière.
Taupinière et briquette de Charente
près d'Angoulême, ces délicieux fromages de chèvre se degustent demi-affinés. Leur pâte est tendre et noisetée de saveur intermédiaire.
Gorgonzola d' Italie
Comment l'utiliser en cuisine ?
Cru : en plateau ou dans les salade d'été. En fromage blanc, servi avec des herbes sur des tartines; en dessert, sucré ou arrosé de miel chaud.
Cuit : dans les crêpes et aumônières, omelettes, pizzas, tartes. Très sec, à saupoudrer sur des pâtes,les gratins.
Le fromage de chèvre s'associe avec les olives noires, les herbes, les tomates crues, les biscottes, la salade à l'huile de noix.
Quels sont les vins à servir avec un fromage de chèvre ?
Les blancs issus du Sauvignon (Sancerre, Pouilly fumé, Bordeaux) sont un régal avec le chèvre sec. Les Vouvray et Gewürztraminer un peu moelleux s'accordent bien aux chèvres frais. Les vins rouges : Chinon, Saumur, Bordeaux de Graves.
Exemple : le chèvre sainte maure de Touraine se sert avec un blanc de Touraine, Vouvray blanc sec, un Bourgueil rouge, Chinon rouge
Il y a plus de mille ans, en Lombardie, dans la petite cité de Gorgonzola, les troupeaux fatigués qui revenaient des pâturages alpestres vers les riches prairies du Pô, avaient coutume de s'arrêter pour se reposer avant de reprendre leur transhumance.
Le nom de ce merveilleux bleu s'est perdu dans la nuit des temps alors que les fromagers fabriquaient un fromage à partir du surplus de lait de ces vaches fatiguées et le surnommaient Stracchino di Gorgonzola (Stracco signifiant fatigué).
Un jour, celà se passait au XIe siècle, un fromager distrait, oublie un ballot de caillé qu'il avait mis à égoutter et ce, pendant toute une nuit. Au matin, conscient de son étourderie mais ne voulant pas perdre le produit de sa traite, l'ajoute à la traite du matin et se retrouve devant un fromage persillé, truffé de moisissures verdâtres. Ainsi naquit le gorgonzola comme quoi les erreurs peuvent parfois engendrer d'heureux dénouements.
A cette époque, et pendant plusieurs décennies, le gorgonzola a été vendu recouvert d'une enduit fait à base de brique rouge pulvérisée, de lard et de safran.
Fabrication
Il existe un gorgonzola à deux pâtes, au goùt bien prononcé mais peu connu. Sa méthode de fabrication est complexe car il provient de deux traites: il faut placer la traite de la veille au centre et celle du matin sur le pourtour, le fond et le dessus. Il repose ainsi dans un moule cylindrique en bois recouvert de toile. Le fromage doit être retourné toutes les deux heures en le pressant.
Celui qui trône habituellement sur notre table est doux, constitué d'une seule pâte et fabriqué à partir de lait de vache entier d'une seule traite, généralement pasteurisé. On le travaille dans de grands chaudrons, additionné de ferments lactiques, de présure et de spores de pénicilline. Après une période de salage, un temps passé au purgatoire pour l'étuvage et quatre semaines de maturation, on perce le fromage à mi-hauteur avec de grosses aiguilles métalliques de cuivre ou d'acier inoxidable afin de favoriser les moisissures.
Quelques jours plus tard, le fromage est retourné et on repète l'opération sur l'autre face pour que l'air puisse pénétrer.
Comment le servir?
Nature:
le servir avec du pain de campagne grillé
ou sur une tranche de polente fumante
servir en fin de repas avec des poires
Farce
recommandé pour farcir des bulbes de fenouil
Spécialité du Nord-Est de l'Italie: boulettes de polenta farcies au gorgonzola et passées au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu
Sauce
faire fondre du gorgonzola en ajoutant du beurre et de la crème fraîche; homogéniser à l'aide d'un fouet.
Origine
Ce petit fromage en forme de cône blanc ou rouge porte le nom de la capitale de l'Avesnois, minuscule sous préfecture proche de Maroilles.
L'origine de la boulette d'Avesnes est ancienne. Elle est citée dans les écrits de l'abbaye de Maroilles vers 1760. Dans le passé, elle était fabriquée exclusivement avec du babeurre recuit. Par souci d'économie, les fermiers faisaient recuire le petit lait restant après la fabrication du beurre pour obtenir une pâte comestible, assez maigre destinée uniquement à la consommation familiale. Actuellement Maroilles et boulettes sont produits dans le même région : Avesnois et Thièrache située à la frontière du Nord et de l'Aisne. Ici, le maroilles parfumé à l'estragon, au persil et au poivre se transforme en boulette d'Avesnes, affinée en cave humide et lavée à la bière. Quelques fermiers de l'Avesnois continuent à produire des boulettes pour la vente. Ainsi le parfum des boulettes peut continuer à provoquer des mouvements de recul pour les consommateurs non avertis et de bons moments pour les amateurs de fromages forts.
Famille
La boulette d'Avesnes est un fromage à pâte molle à croûte lavée.
Fabrication
La boulette est fabriquée presque uniquement avec des pâtes de Maroilles accidentées, qui sont déclassées avant affinage, du fromage blanc auquel on ajoute de l'estragon ou du persil ou du cerfeuil, du sel, du poivre, du paprika et de la chapelure. Façonnées à la main, elles ont la forme d'une cône haut d'une dizaine de centimètres, pesant 180 grammes. La plupart des boulettes sont vendues fraiches pour être consommées dans les trente jours. Elles peuvent aussi passer en caves d'affinage où elles commenceront à prendre une couleur rougeâtre sous l'action du roucou un colorant naturel.
Dégustation
Il peut accompagner une salade et reste à l'aise dans toutes les utilisations réservées aux fromages forts.
Un bon verre de vin ou une bière du pays se marie à merveille avec elle.
Village de Maroilles,région de l' Avesnois, département du nord, France
Historique:
Le Maroilles serait l'invention d'un moine de l'abbaye de Maroilles au VIIème siècle, ce qui fait de lui l'un des plus anciens fromages français.
Mais c'est en 1955 que le Maroilles a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Depuis lors, il ne peut être fabriqué que sur une zone bien précise qui correspond à une région naturelle : la Thiérache.
Elle se partage entre l'Avesnois et l'Aisne.
Production:
Le Maroilles, fabriqué uniquement à partir de lait de vache, appartient à la catégorie des fromages à pâte molle à croûte lavée. Sa technique de fabrication l'apparente au Pont-l'Évêque ou au Munster, mais seules les caves de la Thiérache, par leurs caractéristiques naturelles, permettent le développement d'une flore particulière, qui donne sa saveur au roi des fromages du Nord. En effet, le Maroilles peut être affiné en cave jusque quatre mois : il est brossé à l'eau salée (additionnée parfois de bière) et retourné chaque semaine. Sous l'influence de la bacteria linens, plus communément appelée "ferment du rouge", son arôme va s'affirmer, et sa croûte progressivement rougir. A sa sortie, il présente alors une magnifique croûte rouge naturelle et une belle pâte pleine, blonde et onctueuse.
De la forme d'un pavé de 13 cm de côté et 6 cm d'épaisseur et pesant environ 720 g, le Maroilles a trois petits frères, de plus petites tailles, bénéficiant également de l'A.O.C. : le Sorbais (540 g), le Mignon (360 g) et le Quart (180 g).
Mais le Maroilles a aussi des cousins :
- le Dauphin, qui a la forme de l'animal du même nom.
- La Boulette d'Avesnes, en forme de cône
- Le Vieux-Lille, appelé aussi Maroilles gris.
Actuellement, le Maroilles est fabriqué par une dizaine de producteurs fermiers et 3 fromageries. La production actuelle est estimée à 2.000 tonnes par an.
Mimolette
(mee-moh-LET) customers who insist it's "mee-moh-LAY" will be asked to leave.
Fruity, nutty hard yet smooth. Mimolette is one of the most popular cheeses we carry because of its intense flavor and rich texture. This cheese is aged in individual nets hung from the ceiling of caves. Originally modeled after edam due to a 17th century ban on imported cheese, Mimolette contains a distinguishing natural coloring agent called annatto which when added to the milk will become darker orange as it ages. The grayish crust of aged Mimolette is the result of cheese mites intentionally introduced to add flavor by their activity on the surface of the cheese.
Country/State
France
Milk Type
Cow
Cheese style
Hard
Raw/Past.
Pasteurized
Local Wine
Madrona 2002 Late Harvest Zin
Gouda, fromage des Pays-Bas
Le gouda est un fromage originaire des Pays-Bas qui se présente sous la forme de tommes d’un poids de 15 kilogrammes. Il est également appelé Goudse kaas dans son pays d’origine. Il possède une pâte tendre, ferme et un gout très doux.
Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache de race Prim’Holstein. Il est reconnaissable facilement grâce à la pellicule de paraffine qui l’entoure et qui varie de couleur en fonction du lieu ou il a été produit. C’est d’ailleurs ce qui caractérise les fromage de la marque Babybel qui optent pour une recette hollandaise.
Le Gouda fermier préparé avec du lait non pasteurisé s’appelle Boerenkaas, ou “Présent” en France. Il peut se présenter nature, sans sel, aux herbes ou aux graines de cumin.
Quel vin boire avec du Gouda ?
Nous vous recommandons de consommer ce fromage accompagné d’un vin rosé sec ou d’un vin rouge fruité.
Fromage Cheddar blanc, Somerset, Angleterre
The history of Edam Cheese
From the 14th until the 18th century, Edam cheese was the most popular cheese in the world especially at sea and in the colonies far away. Because of the fact that the Edam cheese could mature very well and could become very old, it was easy to bring it along to eat while travelling.
Some people said that the Edam cheese became even more popular in a time that ships used these cheeses as bullets for their cannons. True or not, it is a fact that the Edam cheese is very strong, big and round and has the same shape as a bullet. Edam cheese thanks its name to the harbour where the cheese was sold most (harbour of Edam).
The Edam cheese of today is not the same cheese as the one which our great grand parents used to know. Since the 19th century it is no longer made from full milk but made from partly skimmed milk. The fat percentage of the Edam cheese is lower (40%) than the fat percentage of the Gouda cheese (48%). Also, the real farmer’s Edam cheese with a nice strong flavour disappeared and was replaced by a softer factory made Edam cheese.
Edam cheese is mostly sold as a 1.7 kg. cheese but it also exists in a smaller size. The smaller Edam cheese is also called ‘baby Edam’ cheese. There even is a double sized Edam cheese, coloured with carotene and especially meant for export. This double sized Edam cheese was very popular with the sailors in the north of France. Nowadays the French make their own double sized Edam cheese and call it ‘Mimolette’.
The Edam cheese sold in the Netherlands is rarely coated with a paraffin wax coating except during the tourist high season, this does not include the export cheeses. The export cheeses have to be extra protected during their journey and it is easier to recognise them in foreign shops when they have a bright red or orange colour. Outside the Netherlands sometimes you will see the Edam cheese with a black paraffin coating, these cheese have been matured for at least 17 weeks.
Most of the Edam cheeses are sold way to young. A Young Edam cheese tastes very soft, a bit sweet and has a nutty flavour. When the cheese gets older then it will have the nice strong flavour. A ripe Edam cheese tastes dryer and saltier than a Gouda cheese. When Edam cheese is old it is a perfect cheese for grating. In the earlier days the Edam cheese was made in special wooden cheese forms. These forms also where used as helmets during a riot. Thanks to this fact the Dutch population became the name ‘cheese-heads’.
Fromage Cheddar, Somerset, Angleterre
Le cheddar est un fromage qu'on a pressé pour en extraire le plus d'humidité . Par conséquent, sa pâte est relativement dure, d'où l'utilisation du terme de fromage à pate ferme pour le qualifier au Canada. En France, on préfère le terme de pâte pressée pour ce type de fromage.
Connu au temps des Tudor en Angleterre autour de l'an 1600, il tire son nom de la région du même nom dans le Somerset. Aujourd'hui, un seul producteur continue de produire le fromage dans le village.
Préparé en grandes meules rondes, il faut attendre de 10 mois à 1 an avant que sa maturité soit parfaite. Évidemment, la version préparée en Amérique du nord ne possède pas le goût de noisette parfois utilisé pour qualifier le fromage artisanal anglais.
Fait à noter, du sel est souvent ajouté au caillé lors de la préparation de ce fromage.
Le Brocciu est fabriqué avec du lactosérum (petit lait) frais de brebis additionné de lait entier de brebis mis en oeuvre à l'état cru, et de sel. Traditionnellement, la fabrication du Brocciu fait suite à la fabrication de caillés frais de brebis, permettant de disposer de lactosérum. La coagulation du lait est obtenue au moyen de présure traditionnelle. Le lactosérum frais est additionné à 25% de lait entier de brebis, puis chauffé dans un chaudron entre 80 à 90°C jusqu'à ce que le mélange se trouble et c'est alors qu'apparaissent dans le chaudron de larges flocons, la "fleur du lait" cueillie avec une écumoire pour être délicatement déposée dans des moules tronconiques en plastique pour égouttage. Le Brocciu est commercialisé soit frais, soit "passu". Le Brocciu "passu" subit un salage sec, suivi d'un affinage [source : d’après CNIEL].
- de février à août : le fromage de brebis à pâte pressée non cuite qui se présente sous la forme d'une tome dite Tome Sartenaise. Ce fromage dont la pâte évolue au fil des mois a une délicieuse saveur ; accompagné d’un peu de confiture de figues, ou d’une figue fraîche, il enchantera vos papilles en fin de repas.
Ossau Iraty - Le fromage de brebis des Pyrénées
C'est une tomme avec une croûte épaisse de couleur grisâtre à jaune orangé. Sa pâte est blanche de consistance ferme . Pour ce qui est du goût et des aromes , il y en a autant que de fromages fabriqués. En effet chaque lieu de production mais aussi le savoir faire de chaque fromager confèrent au fromage son goût unique. On retrouve en général des notes aromatiques florales et de noisettes.
Le saviez vous ........ les fromages fermiers se reconnaissent par marquage au moyen d'un fer spécial propre à chacun. Nous avons opté pour une fabrication artisanale plus constante en termes de variations de qualité.
Un peu d'histoire ........ Au départ le Béarn et le pays Basque produisaient un fromage très ressemblant. Il s'appelait l'Ossau pour le Béarn et l'Iraty pour le pays Basque. L'Ossau Iraty est donc le fruit de cette alliance très réussie entre ces deux provinces. Certaines rumeurs prétendent que l'Ossau Iraty aurait été élaboré par le moines de l'Abbaye de Bellocq il y a plus de 300 ans !
Fromage AOC depuis 1980
Fromage au lait pasteurisé
Gras / Sec : 50 %
Matière Grasse sur Masse Totale : 36 %
< d?un ou sec Graves d?une vous pensez que l?accompagner>
Fabrication : Artisanal - AOC
Langres Fromage pâte molle à croûte lavée
AOC
Complément d`info
Vins conseillés : un rouge bien charpenté : Médoc ou Nuits Saint Georges, ou du marc de Bourgogne ou de Champagne.
Renseignements pratiques
Son AOC est relativement récente : reconnue et régie par le décret du 14 mai 1991. Son terroir est limité à une partie de trois départements : Côte d'Or, Haute Marne et Vosges. Le Langres est un fromage à pâte molle au lait de vache entier, à croûte lavée, lisse et fine et d'une saveur forte et pénétrante, à 50% au moins de matière grasse. Autrefois le Langres était fabriqué à la ferme avec le lait encore tiède de la traite. Aujourd'hui le caillé est moulé sans être lavé. Des lavages successifs sont prévus au moment de l'affinage en cave. Cet affinage est de quinze jours à trois semaines, mais il peut se prolonger jusqu'à trois mois en cave humide. La croûte est colorée au rocou, un colorant végétal, qui lui donne une teinte rouge brique assez marquée. La pâte beige clair est souple et devient plus molle vers le cœur. Elle dégage une odeur pénétrante et typée, sans agressivité
L'Epoisses est un fromage très moelleux, souvent coulant avec une croûte striée et bien dorée. Il est fabriqué à partir de lait de vaches depuis des siècles et a été classé en A.O.C. en 1991. Il a une saveur relevée et une odeur agréable et particulière.
Située à l'est de la Suisse Romande, faisant frontière avec la Suisse Alémanique par la région bernoise du Saanenland, la région de la Gruyère / Pays d'Enhaut est une région de moyennes montagnes dont le sommet le plus médiatique est le Moléson, imposante montagne dominant la cité médiévale de Gruyères. La Gruyère, plaine se trouvant au coeur des Préalpes, entourées des monts du Gibloux et de la Berra au nord, des Vanils à l'Est et du Moléson au Sud, est prolongée par la vallée de l'Intyamon qui vous conduit directement au Pays-d'Enhaut, vallée préalpine au climat particulier. Cette région touristique est la plus petite de la Suisse Romande et sa population totale dépasse à peine les 46'000 âmes. Fait particulier, une petite partie de la population est, à la sortie de Charmey et dans la vallée du Jaun, bilingue 'français allemand'. La Gruyère / Pays d'Enhaut n'est pas une région fortement industrialisée, mais plutôt rurale. Beaucoup de fermes et d'alpages sont d'ailleurs encore en exploitation. Même si elle n'arrive pas à rivaliser avec les grandes régions alpines, la Gruyère / Pays d'Enhaut offre un développement touristique très intéressant.
Fromage Corse
Le nom du fromage de Gruyère apparaît sous la forme de gruière en 1655, du nom de la Gruyère, le district du canton de Fribourg, en Suisse, où il est fabriqué. La Gruyère est une merveilleuse région des Préalpes, couverte de pâturages opulents. Elle entoure la magnifique cité de... Gruyères, bourg du Moyen-âge. Mais remontons le temps jusqu'aux origines du célèbre fromage...
La chronique du val de Charmey - la région de fabrication et d'affinage des Gruyères et des vacherins d'alpage depuis la nuit des temps - relève la présence de Celtes, d'Helvètes et de Romains sur ses terres. On en sait assez pour prétendre que ces derniers savaient déjà fabriquer le fromage. Une légende veut que l'empereur Antonin-le-Pieux soit mort d'une indigestion de fromage fabriqué en Gruyère, en l'an 161 après Jésus-Christ.
Dès le haut moyen âge, les pâturages sont utilisés par les gens de la région qui y mènent leurs troupeaux de vaches. Ils paient leurs redevances en fromage et en sérac. Guillaume, le premier comte de Gruyère, fonde avec son neveu le chanoine Ulrich le prieuré clunisien de Rougemont.
Par une charte établie en 1115, il lui assure différents bénéfices, entre autres les fromages fabriqués dans les montagnes gruériennes. Le couvent doit fournir le matériel: chaudières, tamis, formes à fromage...
Les chalets d'alpage transforment la production laitière de leurs troupeaux en Gruyère, mais uniquement durant la période de végétation. A Fribourg, on signale le commerce de fromage en 1249. En octobre 1312, les fils de Rodolphe de Gruyère libèrent leurs sujets habitant le Gessenay
de la Charte de 1115. Ils établissent un document qui relate la fabrication dans les alpages de cette région d'un "fromage gras" destiné à l'exportation, qui permet aux gens du lieu d'obtenir de l'argent par son commerce. Un autre document daté de juillet 1328 parle également de fromage en Gruyère: il s'agit du testament du Comte Pierre III.
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Fromage de Gouda
Shropshire blue cheese, Angleterre
lait en partie écrémé
Le lait pasteurisé est brassé en masse consistante qui forme la "caillebotte" qu'on entoure d'une étamine blanche. Cette masse est ensuite disposée dans des moules, pressée et retournée afin que le fromage prenne une forme aplatie, au talon bombé avant dêtre plongé dans un bain de saumure pendant 4 ou 5 jours. On le fait sécher ensuite sur des planches. Il est ensuite enrobé d'une couche de vernis poreux pour éviter les moisissures.
jeune - soit moins d'un an - saveur douce et croûte souple
mûr - plus d'un an - saveur plus forte
le vieux Gouda - mûri et piquant
Gouda épicé au cumin
le fruité de gouda ou gouda étuvé est une variante affinée 6 à 8 mois en cave ce qui lui donne une saveur plus charpentée
Pâte
pressée à petits trous
goût très doux; rappelle la crème lorsque le fromage est jeune
goût prononcé et texture plus ferme lorsqu'il vieillit
il existe aussi le Gouda sans sel, aux herbes et aux graines de cumin
croûte dure
Présentation
forme de roue de 2,5 à 20 kilos
Baby Gouda est de petite taille et toujours jeune
le Shropshire Blue
le Shropshire Blue, une variante de Stilton, qui est un fromage de vache persillé à pâte jaune, à la fois crémeux et friable, n'a rien à envier à un bon Roquefort, avec l’exotisme en plus.
Quant au Sage Derby, sa pâte rappelle un peu la texture du Cantal, avec des marbrures vertes de feuilles de sauge qui lui donnent un parfum inimitable. Un pur délice !
Le Livarot
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